La tarte aux myrtilles est une pâtisserie traditionnelle de la Savoie et Haute-Savoie, qui subliment ces petites baies sauvages, cueillies au cœur de nos montagnes.
Nous avons rendu visite à la boulangerie pâtisserie Aux délices de Combloux pour qu’ils nous expliquent comment est réalisée leur tarte aux myrtilles !
L’ingrédient star : la myrtille
Avant de démarrer toute préparation culinaire, il faut avoir les ingrédients à disposition ! Les myrtilles, fruits phares de cette recette, ont une attention toute particulière. Pour avoir le meilleur goût possible et pour refléter le terroir Haut-savoyard, le pâtissier utilise uniquement des baies cueillies sur les hauteurs de Combloux et Megève, notamment au Jaillet. Ce sont des particuliers qui partent récolter cet or noir et qui le revendent à la boulangerie. Fraîcheur du produit garantie ! Pour avoir des myrtilles locales toute l’année, de grosses récoltes ont lieu au pic de la saison estivale. Les fruits sont ensuite congelés pour satisfaire les gourmands même en hiver.
La préparation de la tarte aux myrtilles
Nous avons été accueillis dans l’atelier de la pâtisserie pour suivre les différentes étapes de préparation. La première composante de la tarte est la pâte. Le chef choisi une pâte sablée qui apportera maintien du gâteau et croustillant à la dégustation ! Lorsque cette base est étalée et refroidie, il faut passer à la couche suivante : la crème d’amande.
Pour la répartir uniformément dans le plat à tarte, le pâtissier utilise une poche à douille. Il commence par le centre puis effectue un mouvement de spirale. Il continue jusqu’au rebord et enfourne.
Désormais, place à la star de la recette, les myrtilles. Avant de les disposer, il faut les enrober d’une préparation de glucose qui va les faire briller et les faire tenir entre elles. C’est après cette étape qu’on les dispose généreusement afin d’obtenir une couche gourmande. Pour un rendu parfait, donnant aux myrtilles le surnom de caviar des Alpes, il faut lisser le tout à l’aide d’une spatule.
Pour déguster cette délicieuse tarte aux myrtilles, rendez-vous Aux Délices de Combloux !
Champs SIT – Veuillez sélectionner un type de carte
Bonne dégustation 😊
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