Combloux, un destino tan gourmet, ¡queremos más! Lejos de los platos modernos y refinados de ciudades famosas por su gastronomía como París o Lyon, déjese seducir por la cocina gourmet tradicional de Saboya.

¡Apreciará la riqueza de nuestros buenos platos y productos locales después de un día en la montaña!

Alta Saboya, una región auténtica, tradicional y gastronómica

©Paul Besson-OT-Combloux

La auténtica fondue de Saboya

Una receta tradicional a base de queso fundido.

No faltan los productos locales en la Alta Saboya. Desde el aperitivo hasta el postre, pasando por el plato principal, el queso, sin olvidar las bebidas, ¡el terroir se puede degustar durante todo el día y todo el año!

Del saber hacer auténtico, los productos locales son fruto del trabajo diario de agricultores y productores, y de un entorno único, en medio de la montaña.

Productos locales y regionales de Saboya

Queso: estrella de los platos de Saboya

Reblochon, Abondance, Tomme de Savoie, Beaufort… como en todas partes en Francia, ¡no nos reímos con queso en la región de Saboya! En los mercados, en los restaurantes, en los recetarios locales, en los escaparates, nuestros buenos quesos te harán la boca agua y deleitarán tu paladar.

8 quesos reconocidos

Solo Saboya y Alta Saboya tienen 8 quesos tradicionales reconocidos por una Denominación de Origen Protegida (DOP) o una Indicación Geográfica Protegida (IGP):

  • Abondance
  • Beaufort
  • Posta zorrera
  • Emmental de Saboya
  • Raclette Saboya
  • reblochon
  • Tomé des Bauges
  • Tomme de Saboya

¡Y, por supuesto, muchos otros quesos, no clasificados, se descubrirán y degustarán en las diversas granjas y tiendas de la región!

Embutidos, siempre ahí!

©Paul Besson-OT-Combloux

Jamón curado de Saboya, salchichas secas con sabor a queso o champiñones, diots, pormoniers (salchichas con hierbas)… ¡La charcutería de Saboya está presente en un gran número de recetas locales!

Como aperitivo, en el corazón de un buen plato o como acompañamiento, saborea la charcutería de Saboya!

Vinos de Saboya: tinto, blanco, rosado, descubre los 3 AOP

Menos famosos y menos famosos que los vinos de Borgoña o Burdeos, ¡los vinos de Saboya no han dejado de sorprenderte!

Considerados durante mucho tiempo como simples vinos de mesa para acompañar la raclette o la fondue, ¡los vinos de Saboya ahora son reconocidos como vinos de excelencia! Los viñedos de nuestro terroir cuentan más de 2 hectáreas de viñedos et 3 Denominaciones de Origen Protegidas : Saboya, Murciélago frugívoro de Saboya, Seyssel. 

¿Conoces las principales variedades de uva de nuestro terroir de Saboya? Revelamos los grandes clásicos de su cultura general: Roussette, Mondeuse, Altesse, Marsanne, Jacquère, Apremont, Bergeron, Roussanne, Gamay.

¿Estás listo para dejarte seducir por un vino de Saboya?

¡Otras especialidades que no te puedes perder!

Entre las especialidades locales menos conocidas de Saboya se encuentran la pera y la manzana. Ambos se benefician de la denominación IGP (Indicación Geográfica Protegida). Está más de veinte variedades que se producen cada año en suelo de nuestros dos departamentos. 

Los crozets son pequeñas pastas caseras, hecho de harina de trigo sarraceno. La masa se aplana con un rodillo y se corta en pequeños trozos cuadrados, lo que le da su forma atípica y reconocible. Los crozets se comen gratinados, acompañados de queso o diots.

Especialidades culinarias en Saboya y Alta Saboya

¡Olvídate de las dietas y derrítete de placer con la gastronomía saboyana y sus especialidades a base de quesos y embutidos!

La cocina de Saboya se adapta a las exigencias del clima y del terreno montañoso con ricas recetas que reconfortan el estómago.

Entre ellos, las famosas especialidades a base de queso como la raclette y la fondue o postres que deleitan el paladar como la tarta de arándanos.

te revelamos las especialidades de la cocina de Saboya, desde los más emblemáticos hasta los menos conocidos.


Fondue de Saboya

©Paul Besson-OT-Combloux

¡La fondue de Saboya, o el plato de convivencia por excelencia! Con la familia, los amigos o los amantes, qué mejor que reunirse en torno a un caquelón relleno de una sabrosa mezcla de quesos de Saboya fundidos ?

Fácil de preparar con la receta adecuada, se puede comer en el almuerzo y la cena, en un restaurante o en casa. Los más golosos se atreverán a probar sabores menos convencionales como el champiñón porcini o la fondue de trufa.


la raclette

©Paul Besson-OT-Combloux

En términos de convivencia y gula, ¡la raclette no se queda atrás!

Acompañado de patatas, embutidos y encurtidos, probar la raclette: IGP tradicional, de caserío, ahumada, con queso de cabra, ajos silvestres, frotada con vino de Arbois... Con todos los sabores ofrecidos, imposible cansarse de él, lo más difícil será parar.

Porque una raclette exitosa requiere un poco de organización, ¡muy pronto le revelaremos nuestros secretos para una raclette perfectamente exitosa!


La tartiflette y su prima la Croziflette

gratificante y reconfortante, Disfruta de una tartiflette después de una actividad al aire libre, ¡siempre es una apuesta segura!

Esta especialidad a base de queso (sí, otra más) se cocina en un plato gratinado en el que se cortan patatas, cebollas, trocitos de tocino y el famoso reblochón, actor principal de este plato!


la broma

¡Este plato tiene su origen en el valle del Arve! eso es seguro el plato más local y quizás el más sorprendente, que podrías descubrir en Combloux. Este plato con sabores dulces y salados se asemeja a un Panettone en su forma. Para armar su relleno, necesitará papas, pechuga ahumada, crema fresca, pasas, ciruelas pasas y peras.


La Pela

La Péla es un poco el antepasado de la tartiflette. Se parece mucho a su hermana pequeña, salvo por algunos detalles: las patatas no se pelan y todo el plato se cuece en una sartén.

Burgdorf

Abondance es el queso clave en esta receta. desconocido. En pequeños platos gratinados, acompañado de vino blanco, ajo, Madeira o Oporto y nuez moscada, se cuece al horno y se come con pan o patatas bañadas en queso fundido y unos embutidos y ensalada.

Pastel de arandanos

La región todavía tiene muchas especialidades, que incluyen:

  • Matefan (una tortita de patata)
  • Diots en vino blanco
  • Pastel de Saboya
  • Pastel de arandanos
  • Rissoles (pequeños empanadillas cuadradas rellenas)


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