La tarta de arándanos es un dulce tradicional de Saboya y Alta Saboya, que sublima estas pequeñas bayas silvestres, recogidas en el corazón de nuestras montañas.
Visitamos la pastelería Aux Délices de Combloux para que nos expliquen cómo se hace su tarta de arándanos!
El ingrediente estrella: los arándanos
¡Antes de comenzar cualquier preparación culinaria, debe tener los ingredientes disponibles! Los arándanos, las frutas estrella de esta receta, tienen especial atención. Para tener el mejor sabor posible y reflejar el terruño de alta saboya, el pastelero utiliza sólo bayas recolectadas en las alturas de Combloux y Megève, en particular en Jaillet. Son los particulares los que van a recoger este oro negro y lo revenden a la panadería. ¡Frescura del producto garantizada! Para tener arándanos locales todo el año, se realizan grandes cosechas en el pico de la temporada de verano. Luego, las frutas se congelan para satisfacer a los gourmets incluso en invierno.
Preparando la tarta de arándanos
Nos recibieron en el taller de pastelería para seguir las diferentes etapas de elaboración. El primer componente del pastel es la masa. ¡El chef elige una masa quebrada que mantendrá el pastel firme y crujiente al probarlo! Cuando esta base esté untada y enfriada, hay que pasar a la siguiente capa: la crema de almendras.
Para distribuirlo uniformemente en el plato de tarta, el pastelero usa una manga pastelera. Comienza desde el centro y luego realiza un movimiento en espiral. Continúa hasta el borde y lo mete al horno.
A partir de ahora, lugar para la estrella de la receta, los arándanos. Antes de colocarlos, hay que recubrirlos con un preparado de glucosa que les dará brillo y los mantendrá unidos. Es después de esta etapa que se distribuyen generosamente para obtener una capa golosa. Para un renderizado perfecto, que da a los arándanos el sobrenombre de caviar de los Alpes, hay que alisarlo todo con una espátula.
Para degustar esta deliciosa tarta de arándanos, ¡vaya a Aux Délices de Combloux!
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Buen sabor 😊
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