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Le Gâteau de Savoie
4 oeufs
50g de farine
50g de fécule de pommes de terre
150g de sucre semoule
50g de sucre cristallisé
un zeste de citron ou un paquet de sucre vanillé, ou de l'eau de vie ou de la fleur d'oranger
Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs en neige ferme. Travailler ensemble au fouet les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange en crême lisse et mousseuse qui blanchisse et fasse le ruban. Ajouter la farine et la fécule en fouettant énergiquement et verser délicatement les blancs montés en neige. Bien beurrer le moule, saupoudrer de sucre cristallisé et remplir seulement aux deux tiers.
Cuisson 30 à 40mn à 180°. Manger avec une crême renversée au citron ou de la crême fouettée.
Le Berthoud (Recette typiquement Chablaisienne).
- fromage d'Abondance (A.O.C)
- madère ou vin de Savoie blanc
- gousses d'ail
Préparation :
1) Frotter les petites assiettes ou ramequins avec de l'ail.
2) Couper le fromage d'Abondance en fines lamelles.
3) Arroser le tout de madère ou de vin de Savoie blanc et poivrer. Faire gratiner les assiettées au four 10 à 15 min.
A déguster avec des pommes de terre et du vin de Savoie : Crépy ou Chignin.
La Tartiflette Savoyarde 
1 Reblochon crêmeux
1 Kg de Pommes de terre
10 cl de crème fraiche liquide
150 Gr de lardons
1 Oignon /Sel, Poivre
Faire revenir une noisette de beurre dans une poêle avec des pommes de terre en gros cubes et un oignon émincé. Sel et poivre.
Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les diposer dans un plat à gratin avec les lardons. Grattez légèrement la croute du reblochon.
Le couper dans le sens de l'épaisseur. L'étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Arrosez le plat de crème fraîche.
Mettez à four chaud (Th. 7-8) environ 15 mn.
Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie.
Le Farcement
1,5 kg de pomme de terre / 1 kg de pruneaux dénoyautés / 300 gr de raisins secs / 500 gr de petit salé coupé en lardons / 1 c. à soupe de farine / 1 oeuf / 2 c.à soupe de sucre / sel / poivre / petit verre d'eau de vie / 30 tranches trés fines de petit salé.
Préparation et cuisson : 4 heures 45 minutes
La veille mettre séparément les fruits secs à tremper.
Le jour même : râper les pommes de terre et bien les égoutter, leur ajouter tous les ingrédients (les lardons ayant été ébouillantés et passé au beurre ).
Garnir de tranches de petits salés un moule à farcement (une rabolire) beurré. Y verser la préparation.
Cuire 4 heures au four au bain-marie. Démouler.
La Fondue Savoyarde
1 verre de vin blanc de Savoie/pers.
200gr de fromage, moitié emmental, moitié beaufort/pers
1 gousse d'ail
1 c. à café de fécule
1 verre à liqueur de Kirsch - poivre, muscade
Couper le fromage en lamelles. Délayer la fécule dans le Kirsch. Couper le pain en petits cubes. Frotter avec une gousse d'ail épluchée l'intérieur d'un caquelon. Mettre le vin à chauffer ; dès qu'il commence à mousser, y jeter le fromage coupé en lamelles sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Poivrer. Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule délayée dans le kirsch, sans cesser de tourner doucement.
Tremper les petits cubes de pain dans la fondue et déguster.
Le petit plus : Quand il n'y a presque plus de fondue au fond du caquelon, ajoutez un oeuf, faire gratiner, mettre des cubes de pain, mélanger le tout et manger si vous avez encore un petit creux !
Depuis quelques temps, la mode est de parfumer la fondue avec de fines herbes ou des herbes séchées, mais on n'y met plus de truffes comme au début du XIX ème siècle, mais parfois, quelques cèpes (c'est délicieux !). |
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