etwas Zitronenschale oder etwas Vanillezucker, oder Brandy oder Orangenbaumblüten.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es solange bis es fest ist.
Vermischen Sie das Eigelb und den Feinzucker so das sich eine feine creme ergibt das gibt den Farbton und den Binder. Verfestigen Sie die Masse indem Sie das Mehl mit kräftigen rühren unterheben heben Sie nun vorsichtig das geschlagene Eiweisß unter. Fetten Sie die Backform gut ein,streuen Sie den Granulatzucker ein und füllen Sie die Backform zu 1/3.
Backen Sie das ganze ca. 30 bis 40 Min. bei 180°C. Am besten mit Vanillesose und/oder Sahne und Wein aus Savoy genießen: Crépy oder Chignin.
Das "Tartiflette Savoyarde"
1 cremigen Reblochon 1 Kg Kartoffeln 10 cl flüßiger Sahne 150 Gr Schinken 1 Zwiebel/ Salz, Pfeffer
Die in Würfel geteilten Kartoffeln mit etwas Butter in einer Pfanne grob anbraten, die in Scheiben geschnitte Zwiebel hinzugeben und etwas Salz und Pfeffer .
Sobald die Kartoffeln angebraten sind, ohne goldig zu werden, bringen Sie alles in eine "Gratinform" mit dem Schinken. Kratzen Sie leicht an der Kruste des Reblochon.
Legen Sie den Käse mit der Kruste nach oben auf die Kartoffeln. Bedecken Sie nun die Form mit Sahne.
Schmeién Sie nun alles in den vorgeheizten Backofen (Stufe 7-8) für ungefähr 15 min.
Serviren Sie das ganze mit grünen Salt und einem Wein aus Savoy .
The stuffing
1,5-Kg Kartoffeln/ 1 Kg Pflaumen/ 300 g Rosinen/ 500 gr. "petit-sale-" geschnitten in dünne Scheiben/ 1 Eßlöffel Mehl/ 1 Ei/ 2 Eßlöffel Zucker/-Salz/ Paprikaschote/ kleines Glas Weinbrand/ 30 dünne Scheiben "Petit Salé" .
Vorbereitung und Kochzeit: 4 Stunden 45 Minuten Stellen Sie am Vortag die Rosinen zum einzuweichenden. Reiben Sie die Kartoffeln und tropfen Sie sie gut ab, fügen Sie alle Zutaten hinzu (Schineken angekocht udn gebuttert wurde). Belegen Sie die Backform mit in dem in Scheiben geschnittenen "Petit Sale" und schütten Sie das vorbereitete oben auf. Kochen Sie nun alles 4 Stunden in einer "bain-marie" und nehmen es aus der Form.
Das"Fondue Savoyarde"
1 Glaß Savoy Weißwein /pers. 200gr Käse , halb Emmentaler, halb Beaufort /pers. 1 Zehe Knoblauch 1 Teelöffel Speisestärke 1 Glaß Kirschlikör - Pfeffer, Muskat Schneiden Sie den Käse in Scheiben. Mixen Sie das Kirschwasser mit der Stärke. Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel. Reiben Sie den geschälten Knoblauch am Rand der Fondueform. Erhitzen Sie den Wein; sobald der Wein anfängt zu schäumen, schmeißen Sie den Käse in die Form während Sie ständigem Rühren mit einem Holzlöffel. Struen Sie etwas Pfeffer auf den Käse. Wenn der Käse geschmozen ist fügen Sie die Stärke und das Kirschwasser hinzu, ohne dabei aufzuhören leicht zu rühren. Lassen Sie das Brot vollsaugen und genießen Sie .
Tip : Wenn das Fondue fast zur Neige gegangen ist rühren Sie ein Ei unter und warten Sie bis alles braun ist,geben Sie das Brot hinzu,vermischen Sie alles und essen Sie !Fall Sie noch Platz haben! Seit einiger Zeit nun ist es brauch, auch verschiedene Gewürze oder Trüffel . Seit anbegin des 21ten Jahunderts nehmen einige kein Trüffel mehr sondern Cep (das ist götlich!).
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