4 Eier 50g Mehl 50g Kartoffelmehl 150g Streuzucker 50g groben Zucker ein Stück Zitronenschale oder ein Packet Vanillezucker, oder Brandy oder Blüten eines Orangenbaumes
Separieren das Eigelb voom Eiweis und schlagen Sie das Eiweis.
Vermischen Sie mit einem Kochlöffel das Eigelb und den Zucker bis Sie eine softe creme haben, das wird Ihr Bindemittel sein. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig bis sich der Teig festigt, geben Sie vorsichtig das geschlagene Eiweis hinzu. Fetten Sie die Backform gut, bestreuen Sie die Form mit dem Granulatzucker unf füllen Sie den Teig zu 2/3 in die Form.
Backen Sie etwa 30 bis 40 Minuten bei 180°. Gegessen wird das ganze mit Sahne die einen leichten Zitronengeschmack hat oder geschlagene Sahne mit Kartoffeln und Wein aus Savoy: Crépy oder Chignin.
Das "Tartiflette Savoyarde"
1 cremigen Reblochon 1 Kg Kartoffeln 10 cl flüssige Sahne
150 gr. Schinken 1 Zwiebel/ Salz, Pfeffer
Braten Sie die Kartoffeln mit etwas Butter beidseitig an, aie sollten aber nicht goldig werden udn geben Sie während des Anbratens die dünn geschnittenen Scheiben Zwiebeln hinzu,etwas Salt und Pfeffer ebenfalls.
Nachdem die Kartoffeln angbraten sind, geben Sie das Gratin hinzu. Kratzen Sie etwas an der Kruste des Reblochon.
Zum vergößern der Kartoffeln bitte die Kruste nach oben. Geben Sie noch etwas frische Sahne in kleinen klecksen hinzu.
Stellen Sie das ganze in einen heißem Backofen (Th 7-8) ungefähr 15 min.
Genießen Sie das Mahl mit einem grünen Salat und einem Weißwein aus Savoy
The stuffing
1,5-Kg Kartoffeln/ 1 Kg Zwetschgen mit Steinen / 300 trockene Trauben, gr./ 500 gr. von kleinem gesalzenen Schnitt in Stöpseln/ 1 Teelöffel. mit Suppe von Mehl/ 1 Ei/ 2 Teelöffel. mit Zuckersuppe/ Salz/ Paprikaschote/ kleines Weinbrandglas/ 30 dünne Scheiben von "Petit Salé" .
Vorbereitung und Kochen: 4 Stunden 45 Minuten
Am Tag voher die Früchte ziehen lassen. Vermengen Sie alle Zutaten miteinander (plugs having been scalded and pass with butter). To furnish with small sections salted mould with farcement (a rabolire) buttered. Y to pour the preparation. To cook 4 hours with the furnace with the bain-marie. To unmould.
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