Les recettes savoyardes

Les recettes des chefs

Le restaurant "Le Chalet des Bachais" (04.50.93.36.06) vous propose dans sa carte 3 plats typiquement savoyards. En voici les secrets...

La Tartiflette

Couper les pommes de terre en morceaux avec les lardons et oignons et faire tout rissoler. Mettre dans un plat avec du reblochon dessus puis mettre au four.

Les Diots maison grillés avec pommes de terre farcies

Faire griller les diots (saucisses fumées). Pommes de terre vapeur farcies avec un mélange de fromage (reblochon, raclette, tomme...suivant arrivage + fromage blanc et crême pour l'onctuosité). Ce plat est accompagné d'une salade verte.

La Fondue savoyarde : (en soirée uniquement)

Dans un Poêlon, mettre un peu d'ail, du vin blanc bien chaud puis ajouter du fromage rapé (mélange de Beaufort, Emmental, Gruyère de Savoie)

Le restaurant "Au Petit Cuchet" (04.50.58.67.07 et e-mail) vous propose également 3 spécialités savoyardes :

Cassoulet de Diots de Savoie :

Faîtes colorer les diots ; ajouter une cuillère à café de concentré de tomate, 1/2 oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 1/4 de litre de vin blanc, 1/4 de litre d'eau. Mettre les haricots, un peu de lardons. Faîtes cuire jusqu'à obtention d'un liquide légèrement épais. Mettre dans un plat + de la chapelure. Faîtes gratiner.

Fondue savoyarde aux cèpes (pour 2 pers.)

Dans un caquelon, mettre 1/4 oignon ciselé, 3 gousses d'ail, une noix de beurre, 50g de cèpes. Faîtes revenir le tout, déglacer au kirch, ajouter 25cl de vin blanc, incorporer le fromage (Emmental, Comté, Beaufort).

Rôtisserie de Table

Préparer 3 brochettes de viande (boeuf, agneau, canard). La Rôtisserie reprend le principe ancien de cuisson au feu grâce à un appareil individuel. Chaque personne rôtit ses brochettes. Servies avec des mayonnaises et des garnitures.

Les recettes de Mamie Christine

Le Gâteau de Savoie

4 oeufs
50g de farine
50g de fécule de pomme de terre
150g de sucre semoule
50g de sucre cristallisé
un zeste de citron ou un paquet de sucre vanillé, ou de l'eau de vie ou de la fleur d'oranger

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs en neige ferme.

Travailler ensemble au fouet les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange en crême lisse et mousseuse qui blanchisse et fasse le ruban.

Ajouter la farine et la fécule en fouettant énergiquement et verser délicatement les blancs montés en neige.

Bien beurrer le moule, saupoudrer de sucre cristallisé et remplir seulement aux deux tiers.

Cuisson 30 à 40mn à 180°.

Manger avec une crème renversée au citron ou de la crème fouettée.

Le Berthoud (Recette typiquement Chablaisienne).

fromage d'Abondance (A.O.C)
madère ou vin de Savoie blanc
gousses d'ail

1) Frotter les petites assiettes ou ramequins avec de l'ail.
2) Couper le fromage d'Abondance en fines lamelles.
3) Arroser le tout de madère ou de vin de Savoie blanc et poivrer. Faire gratiner les assiettées au four 10 à 15 min.
A déguster avec des pommes de terre et du vin de Savoie : Crépy ou Chignin.

La Tartiflette Savoyarde

1 Reblochon crémeux
1 Kg de Pommes de terre
10 cl de crème fraîche liquide
150 Gr de lardons
1 Oignon /Sel, Poivre

Faire revenir une noisette de beurre dans une poêle avec des pommes de terre en gros cubes et un oignon émincé. Sel et poivre.
Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les disposer dans un plat à gratin avec les lardons. Grattez légèrement la croute du reblochon.
Le couper dans le sens de l'épaisseur. L'étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Arrosez le plat de crème fraîche.
Mettez à four chaud (Th. 7-8) environ 15 mn.
Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie.

Le Farcement

1,5 kg de pomme de terre
1 kg de pruneaux dénoyautés
300 gr de raisins secs
500 gr de petit salé coupé en lardons
1 c. à soupe de farine
30 tranches très fines de petit salé.
1 oeuf
2 c.à soupe de sucre
sel, poivre
petit verre d'eau de vie,

Préparation et cuisson : 4 heures 45 minutes
La veille mettre séparément les fruits secs à tremper.
Le jour même : râper les pommes de terre et bien les égoutter, leur ajouter tous les ingrédients (les lardons ayant été ébouillantés et passés au beurre).
Garnir de tranches de petits salés un moule à farcement (une rabolire) beurré. Y verser la préparation.
Cuire 4 heures au four au bain-marie. Démouler.

La Fondue Savoyarde

1 verre de vin blanc de Savoie/pers.
200gr de fromage, moitié emmental, moitié beaufort/pers
1 gousse d'ail
1 c. à café de fécule
1 verre à liqueur de Kirsch - poivre, muscade

Couper le fromage en lamelles.
Délayer la fécule dans le Kirsch. Couper le pain en petits cubes.
Frotter avec une gousse d'ail épluchée l'intérieur d'un caquelon.
Mettre le vin à chauffer ; dès qu'il commence à mousser, y jeter le fromage coupé en lamelles sans cesser de tourner en faisant des 8 avec une cuillère en bois. Poivrer.
Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule délayée dans le kirsch, sans cesser de tourner.
Tremper les petits cubes de pain dans la fondue et déguster.

Le petit plus : Quand il n'y a presque plus de fondue au fond du caquelon, ajoutez un oeuf, faire gratiner, mettre des cubes de pain, mélanger le tout et manger si vous avez encore un petit creux !

Depuis quelques temps, la mode est de parfumer la fondue avec de fines herbes ou des herbes séchées, mais on n'y met plus de truffes comme au début du XIX ème siècle, mais parfois, quelques cèpes (c'est délicieux !).